Récolte et conservation des fruits :

Il faut toujours cueillir les fruits par temps sec, dès que la rosée s’est dissipée, les transporter dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours pour chasser l’humidité avant de les rentrer au fruitier. Un fruitier doit être bien ventilé et peu sensible aux variations de températures. Il faut surveiller régulièrement les fruits pour supprimer ceux qui commencent à s'abîmer avant que la pourriture ne gagne les fruits voisins.
Les pommes se conservent pédoncule vers le bas et les poires pédoncule vers le haut.

Quelques recettes de terroir faites avec des fruits de terroirs 

.Pommes à gâteaux ou pommes à couteaux ?

Fruit de notre labeur au verger, les pommes, poires, prunes raviront nos papilles ! Prenez le temps de savourer les pommes dites « au couteau » ou « à la main » : chacune a son goût et ses propres caractéristiques de conservation : en plantant un pommier d’août, une Reine des reinettes et une Ste germaine, vous mangerez des pommes d’août à mars de l’année suivante !
Et si vous êtes un cuisinier dans l’âme et que vous avez planté des pommes « à gâteau », qui se cuisent très bien (Belle de boskoop, Carabine, Ste Germaine, …), n’hésitez pas à les utiliser avec de vieilles recettes locales qu’il ne faudrait surtout pas oublier !

Alors, messieurs, mesdames, à vos casseroles !

Spécialités cantaliennes :

Et la dernière née des recettes cantaliennes ! LA GALETTE DES ROIS FOURREE A LA COMPOTE DE SAINTE GERMAINE ! Il s’agit là d’une innovation des artisans boulangers du Cantal en 2004. N’oubliez pas de la commander en janvier !